Cá Thu Chay (Phần)

Cá Thu Chay (Phần)

Cá thu chay là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực chay nhưng vẫn muốn giữ được hương vị đậm đà. Từ nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những khoanh cá thu chay vừa thơm ngon và có thể biến tấu linh hoạt thành nhiều món ngon như chiên giòn, kho tiêu hay sốt cà chua, tham khảo ngay công thức chế biến dưới đây nhé!

Cách làm cá thu chay dai ngon tại nhà

1. Hướng dẫn làm cá thu chay

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

1.2. Các bước thực hiện cá thu chay

Bước 1: Luộc và ép ráo nguyên liệu

• Tàu hũ ky lá sau khi rửa sạch, đem luộc trong nước sôi khoảng 15 - 20 phút cho mềm. Để nguội rồi cắt nhỏ.
• Đậu hũ trắng bóp nát nhẹ. Sau đó, dùng túi vải vắt thật khô cả hai nguyên liệu để hỗn hợp không bị ướt, giúp tạo hình dễ hơn.

Ngâm tàu hũ ky và sơ chế đậu hũ trắng

Bước 2: Trộn hỗn hợp "thịt cá"

Cho tàu hũ ky và đậu hũ trắng đã ép khô vào tô lớn. Thêm bột mì, đường, hạt nêm chay và ớt khô (hoặc tiêu xay). Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp kết dính, mịn và có độ dẻo nhất định. Nếu muốn cá có "sớ thịt", bạn có thể thêm ít hem chay xé nhỏ và một ít rong biển khô vụn để tăng hương vị.

Trộn gia vị với các nguyên liệu

Bước 3: Tạo hình cá

Trải hai miếng rong biển cuộn cơm chồng mép lên nhau, mặt nhám quay vào trong. Dàn đều phần "thịt cá" lên mặt rong biển, rồi cuộn lại thật chặt tay.

Dùng giấy bạc hoặc lá chuối bọc kín bên ngoài và xoắn chặt hai đầu để giữ được hình dáng khi hấp. Bạn có thể uốn một đầu méo nhẹ để tạo dáng giống lát cá thu thật.

Cuộn tạo hình cá thu chay

Bước 4: Hấp cá

Đặt cuộn cá vào xửng hấp và hấp khoảng 30 phút với lửa lớn. Khi hấp xong, để nguội hoàn toàn rồi mới cắt khoanh - như vậy cá sẽ giữ được hình dáng đẹp và không bị nát.

Hấp cách thủy cá thu chay

Bước 5: Chiên cá

Làm nóng dầu trong chảo. Dùng dao cắt cuộn cá thành từng lát tròn dày vừa phải. Trước khi chiên, có thể dùng đũa nhấn nhẹ tạo một lỗ nhỏ giữa mỗi khoanh để giống hình dạng khứa cá. Chiên vàng đều hai mặt là có thể dùng ngay.

Chiên cá thu chay vàng đều

Thành phẩm

Cá thu chay khi hoàn thành sẽ có màu sắc bắt mắt, lớp rong biển bên ngoài dai nhẹ, phần nhân bên trong mềm, thơm mùi đậu nành và gia vị.

Bạn có thể ăn kèm cơm trắng, chấm nước tương pha tỏi ớt, hoặc đem kho với cà chua, nước dừa, tiêu để làm món kho chay đậm đà.

Cá thu chay chiên có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn

Bảo quản

Nếu làm nhiều, hãy bảo quản cá thu chay trong hộp kín và để ngăn mát tủ lạnh. Món này có thể giữ được từ 5 - 7 ngày và vẫn ngon nếu chiên lại hoặc đem kho.

2. Biến tấu cá thu chay thành các món ăn ngon

2.1. Cá thu chay kho tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Hướng dẫn cách làm

• Pha nước sốt kho: Chuẩn bị một tô nhỏ, cho vào: 200ml nước, 1 muỗng canh đường, 1/5 muỗng cà phê muối, 1/5 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều hỗn hợp đến khi tan hết, tạo thành nước sốt có độ sánh nhẹ và vị mặn ngọt hài hòa.
• Phi tỏi: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng nhẹ.
• Thêm nước sốt: Đổ phần nước sốt đã pha vào nồi, nấu lửa nhỏ khoảng 2 phút cho nước sốt hơi sánh lại.
• Nêm tiêu: Rắc 1/2 muỗng canh tiêu vào nồi, khuấy đều để tiêu lan tỏa mùi thơm đặc trưng.
• Kho cá: Nhẹ nhàng cho cá thu chay đã chiên vào nồi. Dùng muỗng rưới đều nước sốt lên cá để thấm đều cả hai mặt. Kho khoảng 4 - 5 phút với lửa nhỏ, thỉnh thoảng trở mặt để cá thấm đều gia vị.
• Điều chỉnh vị: Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, sau đó tắt bếp.

Cá thu chay kho tiêu đậm đà cuốn vị

2.2. Cá thu chay sốt cà chua

Nguyên liệu

Hướng dẫn cách làm

• Cắt cá thu đã hấp thành từng khoanh: Cá chay cắt thành khoanh dày khoảng 0.5 cm. Làm nóng dầu rồi chiên sơ cá để săn lại, sau đó để ráo dầu.
• Cà chua bỏ hạt, cắt nhỏ. Làm nóng 30ml dầu ăn, thêm cà và đảo cho đều. Thêm 50ml nước, nêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đun nhỏ lửa, thường xuyên tán nhuyễn cà chua.
• Cho cá vào sốt cà: Cho cá đã chiên vào cùng nước sốt, đảo đều cho cá thấm gia vị rồi tắt bếp.
• Món cá chay ăn với cơm nóng hoặc nguội đều ngon.

Cá thu chay sốt cà chua ăn cùng cơm nóng hoặc cơm nguội đều ngon

Cá thu chay không chỉ là món ăn thanh đạm mà còn đa dạng trong cách chế biến - từ chiên giòn, kho tiêu đến sốt cà chua đều hấp dẫn và đầy đủ hương vị. Với nguyên liệu dễ tìm và công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp để chiêu đãi cả gia đình những bữa ăn chay ngon miệng và bổ dưỡng.